Hi，大家好，今天小编来为大家解答江苏菜谱大全这个问题，江苏年夜饭菜谱及做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、江苏年夜饭菜谱及做法
（1）主料：猪蹄500克，凤尾鱼100克，调料：黄酒100克，盐150克，酱油50克，白砂糖25克，大葱15克，姜5克。
（2）将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净;
（3）猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸;
（4）将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上;
（5）凤尾鱼切成条块，放入碗中;
（6）将蹄膀放在鱼块上，再放入猪爪;
（7）加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤，用1只圆盘盖在碗上;
（8）上笼用旺火蒸约2小进后取出，滗出汤汁，翻扣入汤盆中，浇上汤汁即成。
（1）主料：鸡翅，红葡萄酒，胡萝卜盐，料酒，鸡精，胡椒粉，酱油，姜，葱，花椒，高汤，食用油，水淀粉。
（2）将鸡翅去翅尖，切二节洗净，用盐、料酒、酱油、姜、葱腌制20分钟待用;
（3）将胡萝卜洗净去皮削成青果形用沸水焯熟待用;
（4）坐锅点火放入油，油温至4成热时，倒入鸡翅炒至上色加入红酒略烧加入高汤、酱油、姜、葱、花椒、胡萝卜、盐、鸡精转小火烧30分钟至鸡翅软烂，汤汁鲜美时大火收汁水，再用淀粉勾芡即成，中间放鸡翅胡萝卜围边。
（1）活鲤鱼一尾(重约1000克)，猪肥膘50克，水发粉丝100克，熟菜心25克，熟火腿片15克，鸡蛋清25克，水发冬菇。
（2）鲤鱼治净，斩下头尾，取鱼肉，洗净后同猪肥膘一起斩成茸，放入钵内，加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后，加入斩碎的粉丝和干淀粉，调成糊状。
（3）将鱼头尾洗净，下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。
（4）将锅置火上，放入冷水，将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中，待水沸时，鱼丸即熟，捞出。
（5）锅置火上放熟猪油，放入葱姜炸黄出香时捞出，加入鸡清汤，倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入绍酒、精盐。味精，烧沸后勾芡，淋入芝麻油，装入长腰盘中，将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。
二、江苏菜谱(江南美食的精髓)
江苏菜谱是中国八大菜系之一，以其细腻、清淡、鲜美、独特的特点而闻名于世。江苏菜谱是中国传统菜肴文化的代表之一，是中国烹饪艺术的重要组成部分之一。
江苏菜谱以苏州、南京、扬州、无锡等地为代表，以其精致的技艺、丰富的口味、高雅的餐食文化、独特的食材和烹饪方法而闻名于世。江苏菜谱以其细腻、清淡、鲜美、独特的特点而备受烹饪界和美食家的推崇。
江苏菜谱的特点是注重色、香、味、形、器的完美结合，追求“清淡、鲜美、细腻、精致”的口感。江苏菜谱的烹饪方法多样，包括煮、炖、炒、烤、蒸、煎、炸等多种烹饪方式，使得江苏菜谱的口感丰富多样。
酱爆虾是江苏菜谱中的一道经典菜肴，其制作方法简单易学，味道鲜美可口。以下是酱爆虾的制作方法：
材料：虾、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、糖、盐、鸡精、淀粉、油。
1.将虾去壳去肠泥，洗净沥干备用。
3.锅中倒油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒。
5.加入料酒、糖、盐、鸡精调味。
6.加入适量的水，烧开后煮至虾变色。
7.加入淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
糖醋排骨是江苏菜谱中的一道经典菜肴，其制作方法简单易学，味道鲜美可口。以下是糖醋排骨的制作方法：
材料：猪排骨、葱、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、醋、盐、淀粉、油。
1.猪排骨切成小块，用清水洗净，沥干水分备用。
3.锅中倒油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入猪排骨煸炒至变色。
5.加入适量的水，煮至排骨变软。
7.加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
苏州菜谱是江苏菜谱中的代表之一，以其精致的技艺、丰富的口味、高雅的餐食文化、独特的食材和烹饪方法而闻名于世。
南京菜谱是江苏菜谱中的代表之一，以其清淡、鲜美、细腻、精致的口感而备受烹饪界和美食家的推崇。
扬州菜谱是江苏菜谱中的代表之一，以其口感丰富多样、独特的烹饪方法和食材而广受欢迎。
无锡菜谱是江苏菜谱中的代表之一，以其口感鲜美、色香味俱佳、独特的烹饪方法和食材而闻名于世。
江苏菜谱是中国烹饪艺术的重要组成部分之一，以其细腻、清淡、鲜美、独特的特点而备受烹饪界和美食家的推崇。江苏菜谱以苏州、南京、扬州、无锡等地为代表，是中国传统菜肴文化的代表之一。学习江苏菜谱的制作方法，不仅可以丰富自己的饮食文化，还可以让我们更好地了解中国的烹饪文化。
三、江苏年夜饭菜谱及做法3道正宗江苏年夜饭菜
（1）主料：猪蹄500克，凤尾鱼100克，调料：黄酒100克，盐150克，酱油50克，白砂糖25克，大葱15克，姜5克。
（2）将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净;
（3）猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸;
（4）将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上;
（5）凤尾鱼切成条块，放入碗中;
（6）将蹄膀放在鱼块上，再放入猪爪;
（7）加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤，用1只圆盘盖在碗上;
（8）上笼用旺火蒸约2小进后取出，滗出汤汁，翻扣入汤盆中，浇上汤汁即成。
（1）主料：鸡翅，红葡萄酒，胡萝卜盐，料酒，鸡精，胡椒粉，酱油，姜，葱，花椒，高汤，食用油，水淀粉。
（2）将鸡翅去翅尖，切二节洗净，用盐、料酒、酱油、姜、葱腌制20分钟待用;
（3）将胡萝卜洗净去皮削成青果形用沸水焯熟待用;
（4）坐锅点火放入油，油温至4成热时，倒入鸡翅炒至上色加入红酒略烧加入高汤、酱油、姜、葱、花椒、胡萝卜、盐、鸡精转小火烧30分钟至鸡翅软烂，汤汁鲜美时大火收汁水，再用淀粉勾芡即成，中间放鸡翅胡萝卜围边。
（1）活鲤鱼一尾(重约1000克)，猪肥膘50克，水发粉丝100克，熟菜心25克，熟火腿片15克，鸡蛋清25克，水发冬菇。
（2）鲤鱼治净，斩下头尾，取鱼肉，洗净后同猪肥膘一起斩成茸，放入钵内，加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后，加入斩碎的粉丝和干淀粉，调成糊状。
（3）将鱼头尾洗净，下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。
（4）将锅置火上，放入冷水，将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中，待水沸时，鱼丸即熟，捞出。
（5）锅置火上放熟猪油，放入葱姜炸黄出香时捞出，加入鸡清汤，倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入绍酒、精盐。味精，烧沸后勾芡，淋入芝麻油，装入长腰盘中，将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。
四、江苏年夜饭菜谱及做法 3道正宗江苏年夜饭菜
（1）主料：猪蹄500克，凤尾鱼100克，调料：黄酒100克，盐150克，酱油50克，白砂糖25克，大葱15克，姜5克。
（2）将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净;
（3）猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸;
（4）将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上;
（5）凤尾鱼切成条块，放入碗中;
（6）将蹄膀放在鱼块上，再放入猪爪;
（7）加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤，用1只圆盘盖在碗上;
（8）上笼用旺火蒸约2小进后取出，滗出汤汁，翻扣入汤盆中，浇上汤汁即成。
（1）主料：鸡翅，红葡萄酒，胡萝卜盐，料酒，鸡精，胡椒粉，酱油，姜，葱，花椒，高汤，食用油，水淀粉。
（2）将鸡翅去翅尖，切二节洗净，用盐、料酒、酱油、姜、葱腌制20分钟待用;
（3）将胡萝卜洗净去皮削成青果形用沸水焯熟待用;
（4）坐锅点火放入油，油温至4成热时，倒入鸡翅炒至上色加入红酒略烧加入高汤、酱油、姜、葱、花椒、胡萝卜、盐、鸡精转小火烧30分钟至鸡翅软烂，汤汁鲜美时大火收汁水，再用淀粉勾芡即成，中间放鸡翅胡萝卜围边。
（1）活鲤鱼一尾(重约1000克)，猪肥膘50克，水发粉丝100克，熟菜心25克，熟火腿片15克，鸡蛋清25克，水发冬菇。
（2）鲤鱼治净，斩下头尾，取鱼肉，洗净后同猪肥膘一起斩成茸，放入钵内，加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后，加入斩碎的粉丝和干淀粉，调成糊状。
（3）将鱼头尾洗净，下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。
（4）将锅置火上，放入冷水，将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中，待水沸时，鱼丸即熟，捞出。
（5）锅置火上放熟猪油，放入葱姜炸黄出香时捞出，加入鸡清汤，倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入绍酒、精盐。味精，烧沸后勾芡，淋入芝麻油，装入长腰盘中，将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。
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