大家好，小编今天给各位分享老式发面大饼的一些知识，其中也会对发面饼的家常做法进行解释，文章篇幅可能偏长，假设能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、发面饼家常做法,正宗发面饼怎么做
杯白面1.5杯，白糖2小匙，干酵母1.5小匙，温水0.75杯，葱花适量，盐适量，面粉1大匙，油2大匙
1.油酥的做法：在平底锅里放油，中火加热，油有5、6成热的时候放入面粉，用筷子或是木馋搅动，把面和油混合均匀就好。或别太大就可以了。然后关火放凉备用。
2.发面饼的做法：把面和好（水和干酵母混合，等2分钟再倒入盛有面粉的容器），发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大。再揉一下，继续发面30分钟；
3.把面擀成一个厚约半厘米的方片，上面点上油酥（油酥不像油，可以涂得很均匀，所以在面皮上均匀点上一些就可以），最后撒上葱花；
4.横着迭起3折，擀平，再从短边叠起3折，擀平，可以再重复一下，不好操作的话也可以就此停止，切成3-4段；
5.在平底锅中放少许油加热，锅有8成热放入发面饼中火加热，并开始膨胀以后翻个面，继续加热2分钟，然后在锅的边缘淋入少许开水，盖上盖，小火焖5-8分钟，饼翻个，再烤2-3分钟就可以了。不过火候还是要看火力的大小，饼的厚度来调整。
假如不用煎的方式，上锅蒸熟也可以，在锅开了以后蒸18-20分钟就应当差不多了。关火后等2-3分钟再掀锅盖。
前几天一个东北MM问我知道芝麻发面饼怎么做吗？就是里面一圈一圈芝麻的那种。那种饼我还真没吃过，不过应该和葱油发面饼的
觉得东北的冬天是最有暖意的，外面寒风刺骨，房间里却热气腾腾的，晒着温暖的太阳，吃着鸡蛋糕，就着吊炉饼，那日子别提多惬意了。
：面粉300克、发酵粉5克、白糖5克、温水150克左右（水温不要超过40度，用手试试和体温差不多就行了）
1、将发酵粉和白糖加到温水中混合均匀，倒入面粉中，盖上盖子，放到阳光下发酵两个小时；
2、将发好的面团取出，面案上撒上薄面，将面团揉搓挤出气泡；
4、用手将小面团压扁，擀成椭圆形，铺上一层葱油（葱花加盐加色拉油）；
5、将椭圆形面片卷起来，绕一圈，压扁；
6、锅中不用放油或放少许油，放入发面饼，在锅中再压扁一点儿，盖上盖子，小火煎至底面金黄；
7、翻面，盖上盖子，煎至另一面金黄即可。
二、发面饼的家常做法
工具和材料：克称、盆、筷子、保鲜膜、案板、平底锅、铲子、刮刀、擀面杖、面粉、酵母、白糖、温水、油。
1、300克面粉放入盆中，往里面加入3克酵母，5克白糖促进酵母发酵。再用250毫升温水和面，一边倒一边搅拌。
2、一直搅拌到看不见干面粉，盖上保鲜膜，让它发酵至两倍大，天气比较冷，把它放在温暖一点的地方发酵得比较快。
3、发酵好的面糊体积变大，表面可以看到气孔。搅拌几下排气，搅拌到原来的大小。
4、案板上倒多一点的面粉，手上也抹一点。因为面粉水量大，所以很黏，把面糊倒到案板上，然后把它整理一下，整理成长条状。粘手了就沾点面粉。
5、整理成长条状之后把它分成几个大小均匀的面剂子，大概八份左右。
6、借助干面粉，把它整理成小圆形。盖上保鲜膜，让它醒发到1.5倍大。
7、起锅倒油，油热下入生坯。拿起一块生坯，用手按压一下然后把它拉长就可以了。或者用擀面杖擀几下，但是因为面团软所以很黏，最后用手拉一下就可以了。
8、不要盖盖子，反复翻面几次，让它受热均匀。
9、一直烙到饼面颜色金黄，按压表面会快速回弹就可以了。
三、做发面饼的家常做法大全怎么做好吃视频
首先将面粉酵母和白糖称好放在厨师机内胆里
和成团以后盖湿布放在温暖处发酵
发酵到手指沾面粉戳洞不反弹就发好了
等到蛋黄液变干了，再刷一层蛋黄液
然后用叉子在面皮上用力划，划出随意的花纹，再扎一些洞，以免发面饼烤制时鼓起来
放入180度预热好的烤箱内烤制23分钟
烤好以后及时从烤盘里拿出来，因为烤盘很厚，余热很久才散掉，不及时拿出来发面饼就干巴了
四、家常发面饼的做法 鲜嫩可口
2、辅料：发酵粉、泡打粉、黄油、食用油、水。
3、操作方法：面粉中加入适量发酵粉、泡打粉加水活匀，醒发20分钟。醒发好的面团，在面板上分成均匀剂子，擀成长条抹油卷起后压扁，上面再抹上黄油，再次卷起呈圆形压扁制成饼坯。锅中刷入一层食用油，将饼坯放入锅中，小火烙至两面金黄即可。
4、小窍门：面粉请选用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同，按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。我一般用市售饺子粉烙饼，硬度恰好。
5、面粉和水的比例完全靠经验和运气，宁软勿硬。面假设和硬了，全盘皆输。和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟把面发酵好以后，揉面时最好加点牛奶、鸡蛋，做出的饼会更香甜。
特别说明：通过以上关于家常发面饼的做法鲜嫩可口内容介绍后，相信大家会对家常发面饼的做法鲜嫩可口有个新的了解，更希望可以对你有所帮助。
五、发面饼的做法大全家常做法发面饼的家常做法大全
关于发面饼的做法大全家常做法，发面饼的家常做法大全这个很多人还不知道，今天来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、前言这个发面饼是我拿手的，儿子和老公都爱吃。
2、不光烙饼，我还时常自己做馒头，花卷，看了上海超市的馒头门，更不敢买现成的了，还是自己动手吧，吃着放心。
3、材料主料：面粉500g；辅料：黑芝麻20g、葱花适量、小苏打适量、盐适量、酸奶适量发面饼1每次发面都用面肥，不用时晾干，用时用水事先泡软。
4、这次因为有酸奶，又加了点酸奶，不用多，瓶壁上的就够用了，加一半水晃匀后倒出来。
5、2面粉两碗，大概五百克，不是很精确了，因为每次都用碗来量。
6、3用筷子和匀，因为是发面，没有和得很光滑，这样就可以了，比平常的饺子面稍软点。
7、4盖严盖，假设室温在二十度以上，直接放在屋里就可以。
8、假如温度低，可以在下面放个热水袋，盖上小棉被。
11、5面板上放一碗面，摊匀，把面用筷子搅出来，加小苏打两三捏（用手指捏出来的），大概有五克到时十克左右，这个一般我都凭经验。
12、洒在面上，不停地揉，边揉边加干面，不沾手为度。
13、这个过程要十分钟左右，否则小苏打不匀。
14、直到面很膨松，用手一按会很快反弹。
16、6面分成三块，每一块分别擀成长方形，撒上葱花，黑芝麻，油，少许盐，抹匀，从一边往上卷，成长条。
18、8两头包住，向相反的方向拧，压扁，擀成圆饼。
19、9锅中加少许油，晃匀，热后放入饼，中小火，待面饼鼓起来，一面焦黄（可以轻轻欠一个缝看一下），再翻面烙另一面。
21、11出锅了，闻到香味没？小贴士有面肥可以不用酸奶，二者取其一即可。
22、放小苏打是个经验活，多做几次就有经验了，少了面会发酸，发不起来，多了面会发黄，有股碱味。
23、烙饼不要翻得太勤，否则饼会发硬。
六、如何用发酵粉烙饼
如何用发酵粉烙饼，我的回答是：发酵粉烙饼可以做成烧饼，还可以做成发面饼。
发酵粉大家常见的有食用碱，泡打粉，小苏打，塔塔粉。其实酵母也可以算作发酵粉。发酵粉可以让面团发酵从而达到食物松软的的目的。让食物更容易消化。面粉中添加发酵粉，除了酵母以外要注意添加的量，不要因为追求发酵效果过度添加。添加过多的发酵粉不但会使食物颜色改变，还会有很浓重的碱味。影响食物的风味和口感。这也是为什么有的人做的包子，馒头，花卷颜色洁白，有的人做的就很黄。发面面食蒸出来发黄，就是发酵粉添加过多引起的。所以在制作发面类食物时不能添加过多的发酵粉，但是也不能添加过少，加少了面团发不起来达不到发面的效果。
用发酵粉制作烙饼常见的就是烧饼和发面饼，烧饼大家都知道外表酥脆内部柔软，并且有明显的层数，中间可以加各种馅，比如麻酱烧饼，椒盐烧饼，豆沙馅枣泥馅都可以做出美味的烧饼。发面饼和烧饼不一样，不分层就是一个发面面团直接烙出来的，也不用加馅，同样也是外酥里嫩非常好吃。发面饼还是再小时候能够经常吃，现在做的都很少了就更别说吃了。发面饼再和面的时候需要添加糖或者盐来增加味道，假如做成甜味加糖不要加太多，因为糖很容易让食物上色，发面饼在烙的时候容易颜色过深。出现焦糊的情况。
【发面饼配方】：富强粉500克，酵母6克，泡打粉6克，白砂糖125克，水适量。
【制作方法】：1.富强粉和泡打粉，白砂糖一起拌匀，再加入酵母拌匀，加入适量的水和成面团。假如发现面团中还是有酵母颗粒，可以适当的再加入适量的水，再把面团揉一遍就可以把酵母揉匀。
2.和好的面团盖上湿毛巾松弛10分钟，面团要揉至表面非常光滑。把松弛好的面团搓成长条形，用手揪成小面团，把小面团搓圆，在用擀面棍擀成薄片，或者直接用手拍成薄片也可以。醒发20-30分钟。
3.电饼铛预热，倒入少许色拉油，把发酵好的饼放入电饼铛里，烙至表面金黄，出锅即可。
【小提示】：家常版发面饼制作不用像烧饼那样擀开，直接搓成长条形，即可，因为里边不用包馅，擀制成型的时候要注意尽量擀薄，不能太厚。厚度在1厘米左右就可以了。发面饼吃的时候最好配上汤饮，因为饼本身就比较干。汤可以是肉汤或者是素汤都可以。这样就有饼又有汤吃起来才过瘾，制作发面饼和汤饮到底是先烙饼还是先做汤呢，我一般情况下都是现做汤后烙饼，因为烙饼放置时间过长表面的酥脆度就会下降。所以先做汤技能喝到汤的鲜美，又能吃到烙饼的酥脆。
关于老式发面大饼和发面饼的家常做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？假设你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。